Velouté normand

Ce velouté est très onctueux, il est sûrement riche en sels minéraux et autres oligoéléments, même si la crème ne le rend pas sous-lipidique. Sa composition est inattendue, mais les parfums s’harmonisent bien.

Ingrédients :              1 laitue (petite) 1 botte radis 1 oignon ½ pomme (reinette) ¾ l bouillon volaille 2 c à soupe crème fraîche 20 g beurre Sel, poivre

Peler l’oignon et le hacher, le faire revenir dans le beurre, sans coloration. Laver la laitue, la hacher grossièrement. Laver les fanes des radis, les hacher grossièrement. Les radis seront consommés par ailleurs. Peler et épépiner la pomme, la couper en cubes. Ajouter la pomme aux oignons, mélanger, cuire 2 – 3 mn. Ajouter la laitue et les fanes de radis au mélange précédant. Mélanger, quand ils sont ramollis, mouiller avec le bouillon. Saler, poivrer, cuire, couvert, 20 mn à petit bouillon. Mixer le tout, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et servir chaud.