BLANQUETTE DE THON

Dans ce plat inspiré de la classique blanquette de veau, il faut veiller à ce que le thon, les crevettes et les moules ne soient pas surcuits.

Ingrédients : 250 g thon frais 20 crevettes (moyennes) cuites 30 moules 300g topinambours* 1 oignon 2 carottes 1 citron 1 œuf Huile Sel poivre Persil

Décortiquer les crevettes, réserver les queues. Enlever la peau et les arrêtes du thon, couper la chair en cubes, réserver. Faire ouvrir les moules dans un peu d’eau, décoquiller et réserver dans l’eau de cuisson. Avec la moitié de l’oignon, une carotte, 5 cm de zeste de citron, les carapaces de crevettes et les parures de thon, faire un fumet. Hacher l’autre moitié d’oignon, couper la carotte en petits bâtonnets, mettre en sauteuse avec le thon, mouiller avec le fumet. Porter à frémissement, au bout de 5 mn sortir le thon et réserver. Ajouter les topinambours pelés et coupés en cubes, ajouter un peu d’eau des moules (attention au sel), cuire 20 mn à frémissement. En fin de cuisson on doit avoir ½ verre de sauce. Ajouter les crevettes, les moules et le thon à la préparation, juste pour les réchauffer. Lier la sauce au jaune d’œuf et jus de citron. Dresser dans un plat, parsemer de persil, servir immédiatement.

* Faute de topinambours on peut utiliser du céleri rave, ou des pommes de terre, mais le topinambour est mieux.