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Morue Saint Valentin
La morue salée n’est plus très utilisée, elle permet cependant, des préparations onctueuses et parfumées. L’association des deux purées de couleurs et saveurs différentes n’est pas désagréable. Ingrédients : 300 g morue salée 400 g céleri rave 1 oignon...
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Farfalle di mare
Michel m’a dit : je t’amène des huîtres, mais tu me les fait chaudes. Pas de problème, mais tu les auras avec des pâtes. Marché conclu, c’est ainsi qu’est née cette recette. Ses huîtres étaient très belles, le résultat ne fut pas vilain. J’avais envisagé...
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Pois cassés et Moules
Le pois cassé a besoin de matière grasse pour devenir onctueux, le goût de fumé l’accompagne traditionnellement, ici moules et jambon apportent une saveur similaire. On peut bien sûr compléter par de petits croûtons frits. Ingrédients : 120 g pois cassés...
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Ecrassée de céleri rave et aïoli
Ce plat de légumes, agréable au goût, peut se consommer seul, mais il accompagne à merveille une belle saucisse (de Toulouse) ou une côte de boeuf grillée. Un aïoli*, sans œuf, surprendra peut être, mais ce condiment méridional traditionnel se décline...
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Panacotta à ma façon
La panacotta est un dessert italien classique, qui sur la base de crème fraîche gélifiée se décline en mille et une variantes. Celle-ci associe le très classique accord banane, rhum, chocolat. Ingrédients: 100 g banane 120 g crème fraîche 50 g lait 10...
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Cake du charcutier
Voilà un cake salé, qu’il faut goûter pour y croire, tant ses tranches ressemblent à celles d’un cake standard, avec ses fruits confits rouges et verts. Vous pouvez le consommer en amuse bouche, ou en entrée, éventuellement accompagné d’une concassée...
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Cake au Morteau
Une interprétation Franc-comtoise du célèbre saucisson brioché de Lyon. Ingrédients 1 saucisse de Morteau 200 g de farine 4 œufs 16 cl de vin blanc sec + ½ verre 8 cl d’huile 120 g Comté râpé 1 sachet de levure Cuisson du Morteau : le cuire 30 mn dans...
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Melon Corse
Ce petit clin d’œil au « melone e prosciutto » italien ne devrait pas déplaire à nos compatriotes Corses. L’arôme du figatelli, plus marqué que celui du jambon, exalte plus encore le coté sucré du melon. Ingrédients : ½ melon 10 cm figatelli ½ boule mozzarella...
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Rouleaux d'aubergine
Le moelleux de l’aubergine s’associe bien avec l’onctuosité de la brandade. Ces rouleaux peuvent être servis en entrée, ou à l’apéritif. Ingrédients : 1 aubergine 100 g de Brandade* Huile d’olive Poivre et sel Couper le pédoncule de l’aubergine, la laver,...
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Fusilli et crevettes
Une sauce onctueuse et parfumée, des couleurs chaudes, des crevettes à point, des fusilli enrobés : un vrai régal des yeux et du palais. Ingrédients 100 g pâtes (fusilli) 10 crevettes crues 2 carottes 1 courgette (petite) 120 g épinards 1 oignon (petit)...
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Petite nage de pageot
Une nage simple, mais très parfumée. La nage, où le poisson est servi avec un bouillon, est une alternative intéressante au poison grillé, au four, en court bouillon, ou au four. Les marseillais vont certainement se révolter, mais leur bouillabaisse est...
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Pavé aux figues
Il est difficile de faire une préparation plus rapide et pourtant délicieuse. La qualité du biscuit sablé est importante, il doit être bien sablé et sentir le beurre. En France nous avons les biscuits « Roudor » de la maison Saint Michel qui sont parfaits....
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Spaghetti de la mer
Ce plat d’été, ou de toutes saisons, offre de belles couleurs et des saveurs contrastées. Attention au sel : l’eau des moules étant salée, on ne rectifiera qu’à la fin. Ingrédients : 1 poireau 1 poivron rouge 500 g moules 100 g spaghetti noirs 8 crevettes...
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Topinambours d'automne
Le topinambour, l’ail et le fond de veau se marient bien ; la légère acidité du coing, soutenue par le zeste de citron renforce l’harmonie. Ingrédients : 1 coing moyen 300 g topinambours ½ oignon 1 gousse d’ail 10 g beurre 5 cm zeste citron Huile Fond...
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Blanc manger coco et sa crème de mangue
Ce dessert est frais, pas trop sucré, les amateurs pourront plus sucrer ; coco, mangue et cardamome se marient très bien. Le mascarpone, certes un peu gras, donne un moelleux incomparable à la crème et au blanc manger. Ingrédients : Pour le blanc manger...
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Saint jacques aux poireaux
Ce plat associe la mer et la terre, avec comme trait d’union la noisette. Parfum de noisette des saint jacques, du bon jambon, et de la fondue de poireaux. Ce plat est un entrée, ou en ajustant les quantités, un plat de poisson. Ingrédients : 6 noix de...
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Crabe farci
Dans son aquarium sur l’étal, le crabe m’a plu. Comment le traiter une fois à la maison ? Colette a pensé à la fondue de poireau, moi au « Coco », et le crabe a été rondement farci. Ingrédients : 1 tourteau 800g 3 poireaux 1 carotte 2 c à s noix coco...
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Soupe d'été
Cette soupe est très rafraîchissante, elle associe l’acidité de la tomate, le piquant de la moutarde et le sucré du melon. Ingrédients : ½ melon ¼ litre jus de tomate ½ boule de mozzarella 2 c à café moutarde 6 à feuilles de basilic Sel Enlever les pépins...
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Gratin de pied de porc
Un bon gratin d’hiver, sans matière grasse. A cuire du pied de porc, on peut en traiter plusieurs, une fois cuits ils se congèlent très bien pour un usage ultérieur. Ingrédients : 1 pied de porc cuit* 2 pommes de terre Bouillon de volaille Sel, poivre...
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Topinambours à la Nîmoise
Sur ce principe on peut également utiliser de simples pommes de terre, ou du céleri rave. Ingrédients : 400 g de topinambours 200 g de brandade de morue Lait Fond de veau 20 g de gruyère râpé Eplucher les topinambours, les couper en lamelles de 2 à 3...
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Tomate mozzarella chaude
Le lent et long dessèchement des tomates exalte leur goût, qui est renforcé par celui de la moutarde et du basilic. La mozzarella apporte le moelleux et protège les parfums sous le grill. Ce plat peut constituer une entrée chaude, ou accompagner une grillade....
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Aubergines de Syracuse
La chanson dit : « j’aimerais tant voir Syracuse, … » à défaut d’y aller, ce plat d’inspiration sicilienne, vous en rapprochera. Ingrédients : 2 aubergines 300 g sardines fraîches 1 oignon 1 gousse d’ail Coulis de tomate 1 c à soupe de câpres Thym Sel,...
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Saumon aux deux purées
Ce plat n’est pas gras, il est préférable d’utiliser du saumon sauvage moins gras que celui d’élevage. Ingrédients : 1 darne de saumon 1/4 boule céleri rave 2 bulbes fenouil 1 c à soupe crème fraîche 1 c à café huile de noix 1 c à soupe huile d’olive...
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Sardines au four
Ce plat peut se préparer à l’avance et convient pour une entrée ou un plat de poisson. Ingrédients : 16-20 sardines 2 oignons Tapenade 15 g beurre 1 c à café romarin haché 5 cm zeste citron haché 3 à 4 pincées chapelure Sel, poivre Huile d’olive Trier...
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Sardines à ma façon
Avec ce mode de cuisson, les sardines sont souples pour la moitié en contact avec les épinards, et croustillante pour l’autre moitié Ingrédients : 600 g sardines 700 g épinards 15 g beurre 1 c à soupe crème fraîche 1 râpée muscade 3 à 4 pincées gruyère...