Aubergines de Syracuse

La chanson dit : « j’aimerais tant voir Syracuse, … » à défaut d’y aller, ce plat d’inspiration sicilienne, vous en rapprochera. 

Ingrédients :                                         2 aubergines 300 g sardines fraîches 1 oignon 1 gousse d’ail Coulis de tomate 1 c à soupe de câpres Thym Sel, poivre Huile d’olive Chapelure

Trancher le pédoncule des aubergines, les laver, les couper, dans la longueur, en tranches d’un cm environ. Disposer les tranches sur une plaque antiadhésive allant au four. A l’aide d’un pinceau huiler les deux faces de chaque tranche, poudrer de thym, enfourner à 200°C, surveiller, la face inférieure qui dore la première, retourner et faire dorer l’autre face. Placer les aubergines dans un plat et couvrir d’un film étirable pour laisser refroidir. Ce mode de refroidissement rend les aubergines souples. Hacher l’oignon, dans une poêle le faire légèrement blondir dans l’huile, ajouter l’ail haché. Ecailler, vider les sardines, lever les filets. Ajouter les filets à l’oignon cuire très rapidement en remuant pour briser les filets. Ajouter 10 cl de coulis de tomate, et les câpres. Réserver. Dans un plat allant au four, alterner les couches d’aubergines, et de mélange de sardines, terminer par des aubergines, parsemer de chapelure Passer au four à 200°C 15 à 20 mn. Servir chaud