Blanc manger coco et sa crème de mangue

Ce dessert est frais, pas trop sucré, les amateurs pourront plus sucrer ; coco, mangue et cardamome se marient très bien. Le mascarpone, certes un peu gras, donne un moelleux incomparable à la crème et au blanc manger.

Ingrédients :                       Pour le blanc manger 50 g mascarpone 150 g lait de coco 50 g coco râpé 20 g sucre semoule 2 feuilles gélatine Pour la crème 100 g chair de mangue 40 g mascarpone 200 g lait 80 g sucre semoule 2 jaunes d’œuf 1 gousse cardamome

Pour le blanc manger Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir. Dans une casserole mettre tous les ingrédients, chauffer doucement en remuant bien, arrêter avant frémissement. Hors du feu ajouter la gélatine bien égouttée, bien mélanger. Verser dans un moule*, et mettre, couvert d’un film, 12h au réfrigérateur. Pour la crème Mélanger le mascarpone et le lait, mettre dans une casserole, avec les graines de cardamome et chauffer jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre ; verser le lait, mélanger, et remettre dans la casserole sur le feu. Cuire, tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à 82°C, ou jusqu’à ce que le doigt passé sur la cuillère trempée dans la crème laisse une traînée montrant le bois. Mettre alors la casserole à refroidir dans l’eau froide. Mixer finement la mangue, et l’ajouter à la crème, bien mélanger. Verser dans un pot couvert et conserver au réfrigérateur. Pour servir, démouler le blanc manger, l’entourer de crème. Pour l’œil, et aussi le goût, on peut mettre une feuille de menthe ou des oranges confites sur le blanc manger.

* j’aime bien un moule en tronc de pyramide, façon fromage de chèvre, on peut aussi utiliser un moule en calotte sphérique, façon « jaune » d’œuf blanc, entouré de son « blanc » jaune (les clins d’œil sont permis)