MOUSSES D'ETE
L’été est l’occasion de repas où la chaleur incite à manger léger. Les mousses de légumes, agrémentées d’éléments croustillant sont alors les bienvenues. Vous pourrez les présenter en verrines (j’aime ça) ou en quenelles sur un support adapté : crostini, canapé de polenta, rondelle de courgette ou d’aubergine, ….
Je vous propose la méthode générale et quelques idées, mais vous saurez imaginer de nouvelles associations.
Bien sûr, pour le dessert, ces mousses sont transposables à des purées de fruits sucrées.
Ingrédients : Pour 20 verrines de 5 cl 70 g Purée de légume
| Cuire les légumes à la vapeur, les passer au mixer (sauf la pomme de terre qu’on écrasera au moulin, au mixer elle devient gluante). Si nécessaire, dessécher la purée sur feu doux, ajouter le beurre, l’assaisonnement, bien mélanger. Ajouter la gélatine préalablement hydratée dans l’eau froide. Monter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajouter délicatement à la purée tiède, mettre en verrine, ou dans un saladier (pour les quenelles) passer au réfrigérateur pour quelques heures. Ne pas oublier de les sortir 20 mn avant de les consommer. Pour ces mousses onctueuses, présentées en verrine, il sera intéressant de déposer dessus un composant croustillant ou parfumé, pour les quenelles, ce composant pourra être le support. Quelques idées de mousses : Epinards, quelques pignons grillés concassés, déposer dessus une huître ou une palourde juste pochée. Pois chiches, graines de sésame, déposer dessus des tout petits dès de chorizo Brocoli, noix muscade, une moule panée Poivron rouge grillé, ail, un filet d’anchois à l’huile |
Mini verres de 5 cl, en plastique translucide, Ø 41 mm, H 52 mm, conditionné par paquet de 50 prix chez MORA : 13 rue Montmartre 75001 PARIS, http://www.mora.fr : 6,04 euros le paquet de 50.