Panacotta au crabe

L’idée de ce plat est d’avoir les saveurs du crabe avec l’onctuosité de la panacotta. Le poireau et le céleri renforcent les saveurs, sel, curry et citron doivent être présents, mais sans dominer.

Ingrédients : 300g de crabe tourteau 100 g poireau 100 g céleri 5 cmm zeste citron 250 g crème fraiche 3  feuilles gélatine Pointe de curry Sel Jus de citron

Cuire le crabe au court bouillon, récupérer la chair. Laver les poireaux, les couper en deux, puis les ciseler, on ne gardera que le blanc ou le vert tendre. Les étuver dans le beurre, en ajoutant un peu de curry. Saler Laver les côtes de céleri, supprimer les feuilles, à l’aide d’un couteau « économe », peler les côtes pour enlever les fibres. Couper en petits tronçons, et étuver au beurre avec le zeste haché. Saler Hydrater la gélatine dans l’eau froide, tiédir la crème fraîche, y dissoudre la gélatine. Ajouter le crabe et les légumes à la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement : sel, un peu de jus de citron. Mettre dans un moule, et tenir au réfrigérateur 12 heures. Démouler et servir avec une salade