COURGETTES AU FOUR

Cette recette estivale, se fait presque toute seule, tant la cuisson dans le four simplifie les choses

Ingrédients : 1 kg courgettes ½ oignon 1 poivron 2 c à café de tapenade 2 c à soupe coulis de tomate Sel, poivre Huile d’olive

Hacher l’oignon, le blondir à l’huile, ajouter le poivron coupé en petits cubes, 1 c à café de tapenade, cuire al dente. Ajouter le coulis de tomate (il doit juste enrober les morceaux). Laisser confire 5 à 10 mn. Réserver au chaud. Laver et parer les courgettes, les peler « en rayures », puis les couper en coins. Mettre dans un saladier, saler, poivrer, mettre de l’huile pour bien les enrober. Mélanger. Disposer sur une plaque de four (il ne faut pas que les morceaux se recouvrent). Mettre au four en position grill. Surveiller : les courgettes doivent se colorer, mais pas brûler. Remuer souvent, quand elles sont bien colorées, passer le four en position normale, 180°C, et finir la cuisson. Ajouter le reste de tapenade à la sauce, mettre les courgettes, rectifier l’assaisonnement, remuer délicatement et servir rapidement.