Ingrédients :
 300 g morue salée
400 g céleri rave
1 oignon
4 gousses d’ail
20 g beurre
Crème fraîche
Huile d’olive
Farine
Lait
Curcuma
2 feuilles laurier
1 branche thym
Persil
Sel, poivre
Pain de campagne
| La veille Laver la morue, la mettre à tremper à l’eau froide pour au moins 12h, changer d’eau à mi temps. Le jour Dans une casserole, mettre un mélange 1/3 lait, 2/3 d’eau. Ajouter le thym, le laurier et une bonne cuillère à café de poudre de curcuma. Porter à ébullition, attention, cela verse facilement. Immerger les morceaux de morue, laisser reprendre l’ébullition, retirer du feu, couvrir laisser pocher 20 mn, sans découvrir.
Egoutter les morceaux, éliminer la peau et les arêtes, effeuiller la chair, réserver.
Hacher l’oignon, le blondir sans coloration dans le beurre, ajouter un peu d’eau, cuire l’oignon jusqu’à presque sec, mais sans coloration. Ajouter une cuillère à café de farine, mélanger, mouiller avec ¼ de verre d’eau et ¼ de verre de crème fraîche. Cuire 2 à 3 mn, ajouter la morue, mélanger. Le mélange doit donner une crème très onctueuse et épaisse. Ajouter un peu de curcuma pour renforcer couleur jaune clair, du poivre, rectifier le sel. Réserver au chaud
Peler le céleri rave, le couper en morceaux, le cuire à l’eau bouillante salée avec les gousses d’ail non pelées. En fin de cuisson (20 mn env) le céleri doit être souple mais se tenir. Egoutter.
Ecraser à la fourchette le céleri rave ainsi que les gousses d’ail pelées. Ajouter un bon filet d’huile, le persil haché (le mélange doit être bien persillé), sel, poivre. Réserver au chaud.
Dans une poêle, dorer à l’huile deux tranches ( en coeur) de pain de campagne.
Dresser sur assiette : une portion de morue jaune clair en forme de demi coeur, une portion de céleri persillé en forme de demi coeur, avec le pain dressé entre les deux.
|
