Poulet et chou tandori

Le Tandori est très parfumé, mais un peu fort, il donne une belle couleur rouge orangé à la viande. Son association avec le chou qui est doux et sucré en tempère la force, tout en conservant les saveurs.

Ingrédients : 2 blancs de poulet 8 à 10 feuilles de chou frisé 1 oignon 1 c à soupe de Tandori1 2 gousses d’ail Crème fraîche Bouillon de volaille2 Huile Sel

La veille Eliminer la peau des blancs, les couper en gros cubes (5 à 6 cubes par blanc). Mettre dans un saladier avec le tandori et un peu de crème fraîche, bien mélanger. Chaque morceau doit être enrobé, et il ne doit pas rester de crème au fond du saladier. Couvrir, et mettre au réfrigérateur pour 24 h. Le jour Eliminer les premières feuilles du chou, continuer de l’effeuiller, prélever 8 à 10 feuilles. Le reste du chou sera utilisé ailleurs. Laver les feuilles, enlever la cote. Blanchir les feuilles 5 mn à l’eau bouillante salée. Egoutter, et concasser assez finement les feuilles. Réserver. Dans une casserole, avec un peu d’huile, saisir les morceaux de poulet, veiller à ce que le tandori n’attrape pas. Ajouter l’oignon haché, blondir, ajouter l’ail haché, les feuilles de chou, mélanger, couvrir à mi hauteur avec du bouillon de volaille, cuire 20 mn environ. En fin de cuisson, il reste très peu de bouillon. Rectifier le sel, servir chaud.

1 Le Tandori est un mélange d’épices comportant généralement : piment doux, paprika, ail, piment fort, thym, coriandre, sel, cumin, poivre, céleri, carvi, romarin, fenugrec, girofle, laurier, cannelle. Sa couleur est rouge brun, sa saveur est assez forte. Originellement, il imprègne la viande avant sa cuisson au tandori (four)

2 A défaut de bouillo, on peut utiliser  de la poudre déhydratée et de l'eau.