Sauté de veau au boulgour

Le boulgour est du blé concassé en grosse semoule. Son origine moyen-orientale est rappelée ici par le citron confit et le cumin. Le champignon de Paris complète le bouquet d’un parfum plus léger.

Ingrédients : 400 g veau 400 g champignons de Paris ½ verre de boulgour 1 oignon ½ citron confit en saumure 1 c à café concentré de tomate ½ c à café de cumin en poudre Huile Sel poivre

Couper le veau en morceaux (cubes de 2x2 cm), les faire roussir dans l’huile. Ajouter l’oignon haché et le faire revenir. Laver les champignons, les couper en quatre ou plus selon la grosseur. Les ajouter au veau. Ajouter le concentré de tomate, le cumin, le citron confit haché. Ajouter le boulgour, mélanger et mouiller d’un verre d’eau. Saler, poivrer. Cuire à couvert environ 20mn. Durant la cuisson ajouter de l’eau si nécessaire ; en fin de cuisson, le boulgour aura absorbé tout le liquide. Servir chaud.