Saumon et topinambour

Ce plat, rapide à réaliser, associe des éléments souples : le poireau et le saumon, et des éléments « al dente » le topinambour.

Ingrédients : 300 g filet de saumon 1 blanc de poireau 3 à 4 topinambours moyens 3 cm zeste de citron Beurre, huile d’olive Sel, poivre

Laver puis couper le poireau en fine julienne, et faire confire dans le beurre. Ajouter le zeste de citron haché. Peler les topinambours et les couper en petites frites. Les ajouter aux poireaux et cuire les topinambours « al dente », alors que les poireaux sont bien tendres. Couper le saumon en goujonnettes*, ajouter aux légumes. Cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement. Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive.

*La goujonnette rappelle par sa forme le petit poisson « goujon », on pourrait aussi qualifier la goujonnette de grosse frite.