Farfalle di mare

Michel m’a dit : je t’amène des huîtres, mais tu me les fait chaudes. Pas de problème, mais tu les auras avec des pâtes. Marché conclu, c’est ainsi qu’est née cette recette. Ses huîtres étaient très belles, le résultat ne fut pas vilain.

J’avais envisagé de mixer quelques huîtres dans la crème avec les champignons pour plus d’onctuosité encore, mais les huîtres étaient si belles que j’y ai renoncé.

Ingrédients : 200 g épinards 10g beurre 3 cl crème fraîche Muscade 2 carottes Huile d’olive Huile de sésame 1 petite tasse de trompette des morts sèches 10 cl crème fraîche 12 huîtres ou plus 100 g farfalle Sel, poivre

Epinards Equeuter et laver les épinards. Les tomber dans du beurre, ajouter de la crème fraîche, une bonne râpée de muscade et juste cuire. Réserver  Carottes Eplucher les carottes, laver et tailler en tagliatelles. Saisir à la poêle dans l’huile d’olive chaude les tagliatelles. Saler, ajouter 1 à 2 c à soupe d’eau, cuire al dente. Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame. Réserver  Champignons Hydrater les champignons à l’eau tiède. Les tomber dans le beurre. Ajouter de la crème fraîche, et cuire lentement à couvert (10 mn env)  Huîtres Ouvrir les huîtres, jeter l’eau, les sortir de la coquille, et mettre dans un saladier, les laisser rendre leur deuxième eau.  Farfalle Cuire les farfalle al dente. Egoutter. Mélanger épinards et carottes, réchauffer, ajouter les pâtes, sauter 1 à 2 mn, tout en mélangeant bien Dans les champignons, ajouter de l’eau des huîtres (bien vérifier le sel). Porter à frémissement, ajouter les huîtres, cuire 1 mn. Verser sur les pâtes, servir immédiatement avec du parmesan à discrétion.