Crabe farci

Dans son aquarium sur l’étal, le crabe m’a plu. Comment le traiter une fois à la maison ? Colette a pensé à la fondue de poireau, moi au « Coco », et le crabe a été rondement farci.

Ingrédients : 1 tourteau 800g 3 poireaux 1 carotte 2 c à s noix coco râpée 1 à 2 pointes de curry 1 oeuf entier 10 g beurre 50 g crème fraîche 2 cm zeste citron Chapelure Sel, poivre Huile

Court bouillon : mettre le vert des poireaux, une carotte pelée, coupée en rondelles, une poignée de gros sel, quelques grains de poivre, mouiller avec 3 à 4 litres d’eau. Porter à ébullition, puis laisser frémir, à couvert, pendant une vingtaine de minutes. Reporter à ébullition, plonger le crabe, pattes en bas, laisser frémir 12 mn à couvert, retirer du feu et laisser tiédir. Sortir le crabe, décortiquer et réserver la chair. Les œufs (partie rouge) seront conservés à part, pour accompagner une salade de mâche par exemple. Fondue de poireaux : Laver les blancs de poireau, les fendre en deux, Puis les couper en demi rondelles de 3 à 4 mm. Tomber le poireau dans le beurre fondu. Quand il a rendu son eau de végétation, ajouter le coco râpé, la crème fraîche et une pointe ou deux de curry, le zeste de citron haché. Saler. Laisser compoter lentement à couvert. En fin de cuisson le mélange est presque sec. Réserver.  Mélanger les poireaux et la chair de crabe émiettée, ajouter un œuf, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Tiédir le mélange.  Disposer le mélange dans un plat allant au four, sur une épaisseur de 3 cm. Parsemer de chapelure, arroser d’un trait d’huile. Passer au four en position grill, jusqu’à bonne coloration de la chapelure. Servir rapidement. On peut remplacer le plat par la carapace du crabe bien vidée et lavée.