Gratin de pied de porc

Un bon gratin d’hiver, sans matière grasse. A cuire du pied de porc, on peut en traiter plusieurs, une fois cuits ils se congèlent très bien pour un usage ultérieur.

Ingrédients : 1 pied de porc cuit* 2 pommes de terre Bouillon de volaille Sel, poivre

Désosser le pied, et le concasser en morceaux de 5 mm environ ; Peler les pommes de terre, les couper en rondelles de 3 mm, les cuire presque entièrement dans le bouillon de volaille. Dans un plat à gratin, mouiller le fond avec un peu de bouillon, disposer une couche de rondelles (elles se chevauchent légèrement), saler poivrer. Répartir le pied de porc sur les pommes de terre, saler, poivrer. Terminer par des rondelles de pomme de terre. Mouiller juste à mi-hauteur avec du bouillon. Cuire au four à 180°C 10 à 15 mn, pour finir passer sous le grill pour gratiner légèrement.

* Cuisson du pied de porc : rincer le pied, le mettre dans l’eau bouillante 5 mmn. Egoutter. Par ailleurs on aura préparé le bouillon de cuisson : mettre une carotte, un clou de girofle, quelques grains de poivre, du persil, une feuille de laurier, du thym dans de l’eau, porter à frémissement 15 mn. Immerger le pied, couvrir, laisser à très léger frémissement pendant 3 heures. Laisser refroidir dans le bouillon.