Rouleaux d'aubergine
Le moelleux de l’aubergine s’associe bien avec l’onctuosité de la brandade. Ces rouleaux peuvent être servis en entrée, ou à l’apéritif.
Ingrédients : 1 aubergine | Couper le pédoncule de l’aubergine, la laver, ne pas la peler. Couper l’aubergine en lamelles de 5 mm dans la longueur. Sur une plaque allant au four, disposer les tranches d’aubergine, les huiler au pinceau de chaque côté, cuire au four à 180°C 20 à 30 mm, à mi cuisson les retourner. Les tranches doivent être légèrement dorées, tout en restant souples. Les sortir du four, les mettre dans un saladier couvert d’un film étirable, les laisser refroidir, ainsi elles conservent un peu d’humidité et de beaucoup de souplesse. Les tranches peuvent être préparées à l’avance et gardées au réfrigérateur. |
* La brandade est une spécialité du Gard, c’est une émulsion de chair de morue sèche, dessalée, pochée à l’eau pillée et montée à l’huile avec un peu de lait et d’ail.
Elle a deux consistances : la traditionnelle avec la morue juste pillée, qui présente encore des fibres de chair ; l’industrielle, pour laquelle la morue est très fortement mixée, ce qui donne un appareil très lisse.
L’une comme l’autre conviennent à cette préparation.