Top articles
-
Ragoût d'espadon
Ce plat simple associe divers parfums, sa difficulté (pas très grande) réside dans la cuisson d’éléments qui n’ont pas le même temps de cuisson. L’étalement des cuissons proposé permet d’avoir tous les éléments cuits à point. Ce ragoût pourrait être réalisé...
-
Artichauts de Nice
Je raffole des petits artichauts sautés au vin blanc, l’ajout de figatelli et des petites olives noires de Nice renforce les saveurs de l’artichaut et lui donne de l’onctuosité. Ce plat est une entrée, mais les gourmands pourront en faire un plat de légumes...
-
Saumon et topinambour
Ce plat, rapide à réaliser, associe des éléments souples : le poireau et le saumon, et des éléments « al dente » le topinambour. Ingrédients : 300 g filet de saumon 1 blanc de poireau 3 à 4 topinambours moyens 3 cm zeste de citron Beurre, huile d’olive...
-
Poulet aux trois champignons
Le poulet se parfume des saveurs des trois champignons. La cuisson doit être douce et à couvert pour conserver tous les arômes. Ingrédients : 2 blancs de poulet 200 g de champignons de Paris (petits) 6 champignons parfumés chinois 10 champignons noirs...
-
HUITRES CRESSONNIERES
Ces huîtres devait finir en farce de ravioli, faute de temps, elles ont été servies sur assiette, avec crumble et parmesan proposé par Pierre. Il faudra prendre le temps de faire de la pâte à ravioli, de les farcir avec poireau et huîtres, le tout nappé...
-
Chauf-froid d'ananas
Un dessert plein de saveurs et de fraîcheur, malgré le contraste thermique. Dans le même esprit, les gourmands accompagneront d’une glace à la vanille par exemple. Ingrédients : 1 ananas 1 gousse vanille 2 gousses cardamome 6 cerises 10 g beurre Sucre...
-
Raie aux poireaux
Cette recette, simple mais pleine de parfums et d’onctuosité nécessite une raie parfaite de fraîcheur (si elle n’est pas pelée, elle doit encore porter son mucus). La raie est classiquement pochée au lait, ici, le mode de cuisson au beurre, à feu doux,...
-
Soupe Poireau pomme de terre
Les ingrédients d’un plat marquent le produit final, cependant des modes de cuisson et quelques aditifs différent peuvent changer significativement les saveurs finales. Pour illustrer ce propos, je vous invite à essayer les deux traitements d’un grand...