Soupe Poireau pomme de terre

Les ingrédients d’un plat marquent le produit final, cependant des modes de cuisson et quelques aditifs différent peuvent changer significativement les saveurs finales.
Pour illustrer ce propos, je vous invite à essayer les deux traitements d’un grand classique de la cuisine familiale : la soupe poireau / pomme de terre. 

Ingrédients de base : 1 poireau, 2 pommes de terre, ½ litre d’eau, sel.
Parer et laver le poireau, le fendre en deux, trancher en demi rondelles de 3 à 4 mm.
Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en cubes de 4 mm.

SOUPE DES CHAMPS Ingrédients complémentaires : 1 c à soupe huile d’olive Poivre Dans la marmite, mettre l’huile, y faire colorer les poireaux. La coloration doit être marquée, sans aller jusqu’à l’amertume. Mouiller avec l’eau, ajouter les cubes de pomme de terre, cuire 20 mn à petite ébullition, saler. Bien poivrer. Pour accentuer le caractère rustique, on peut ajouter au moment de servir, quelques petits lardons frits, ou/et de petits croûtons de pain de campagne rissolés à l’huile.

SOUPE DES VILLES    Ingrédients complémentaires : 10 g beurre 10 g crème fraîche  Dans la marmite, mettre l’eau, les cubes de pomme de terre, porter à ébullition. Saler Ajouter les poireaux, cuire 20 mn. Ajouter la crème fraîche. Ecraser partiellement la pomme de terre avec une fourchette pour obtenir un bouillon lié. J’évite le mixer qui certes donne de l’onctueux, mais ajoute du gluant, ce que je trouve déplaisant. Si on mixe quand même, la présence de crème atténue le gluant. Tout cela est affaire de goût personnel. Au moment de servir, ajouter le beurre cru. On peut présenter du fromage râpé qui sera ajouté dans les assiettes.

Essayez ces deux versions, et vous verrez que vos convives, à deux trois jours d’intervalle, n’auront pas la sensation de manger la même soupe, et pourtant elles sont poireau / pomme de terre toutes les deux.