Top articles
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Tiramisu de Nathalie
Ce classique de la cuisine italienne est toujours excellent le lendemain. Ingrédients : 250 g mascarpone 1 paquet biscuits à la cuiller 4 œufs 75 g de sucre 8 tasses de café Faire le café et le laisser refroidir. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre,...
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Salade impromptue
Cette salade, réalisée au moment, associe l’acidulé du kiwi, le sucré de la poire et l’onctueux de l’avocat. Si on a le temps on peut ajouter de touts petits croûtons dorés au beurre pour le croquant. Même sans, c’est pas désagréable. Ingrédients : 1...
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Velouté normand
Ce velouté est très onctueux, il est sûrement riche en sels minéraux et autres oligoéléments, même si la crème ne le rend pas sous-lipidique. Sa composition est inattendue, mais les parfums s’harmonisent bien. Ingrédients : 1 laitue (petite) 1 botte radis...
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Salade de fèves
Cette salade associe des légumes très frais, juste cuits, leurs couleurs sont très appétissantes. Ingrédients : 3 carottes nouvelles 1 petit poivron rouge 400 g fèves 3 gousses d’ail 2 c à café graines de sésame 1 c à café vinaigre balsamique 1 brin de...
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Risotto Tintin
Le risotto est une merveilleuse façon d’accommoder le riz. Le haddock amène une touche de fumé, qui pourrait encore être renforcée en utilisant du Scamorza fumé. La ciboule, outre son caractère décoratif apporte une touche printanière. Ingrédients : 120...
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Tourte au haddock
Le haddock, est de l’églefin séché et fumé, la couleur orange est souvent renforcée par du roucou, teinture végétale d’Amazonie. Son odeur peut paraître forte, mais sa saveur est très fine. Les feuilles phyllo d’origine grecque, permettent des feuilletés...
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Risotto lungo
Ce potage printanier est une déclinaison très libre du risotto milanais en soupe. Les ciboules peuvent être remplacées par des « cébettes ». Ingrédients : 10 ciboules 2 c à soupe riz rond 20 g beurre 2 c à soupe crème fraîche ½ verre vin blanc 1 œuf 1...
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Purée de lentilles
Cette purée de lentilles, onctueuse et parfumée par le bouillon du lard, s’associe bien au lard fumé légèrement croustillant. Les lentilles ne doivent pas cuire à feu vif, ni trop longtemps, malgré leur apparence elles sont délicates. Ingrédients : 200...
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Tajine à la courge
Version européenne des tajines d’Afrique du nord. Ingrédients : 400 g de veau 400 g de courge 200 g de pois chiches cuits 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c à café de concentré de tomate 1 pointe de cannelle 1 pointe de curcuma 1 c à café de cumin Huile, sel,...
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Pois gourmands aux crevettes
Ce plat qui associe la terre et la mer, est fait de douceur et de fermeté. Il constitue une bonne entrée, ou un plat complet. Ingrédients : 400 g pois gourmands 300 g crevettes cuites 1 gousse ail (petite) ½ oignon 1 carotte 5 cm zeste de citron 1 verre...
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Petits légumes italiens
Les légumes de printemps sont très parfumés, dans ce plat, où leur cuisson est rapide, ils conservent toute leur saveur, que relèvent le citron et la menthe. La sauce reste courte et nappante. Pourquoi italiens ? Pour la couleur bien sûr. Ingrédients...
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Paleron confit
Le paleron (pièce n° 30) est un morceau de bœuf utilisé pour le pot au feu, il contient des nerfs, qui deviennent très durs s’ils cuisent à température élevée. Par contre, cuits à basse température dans l’eau, avec la petite acidité du vin, ils se transforment...
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Oeufs brouillés
Ce plat se suffit en soi, il est de plus idéal pour conserver et exalter les parfums et saveurs des morilles, cèpes séchés ou truffe, il est aussi excellent avec des asperges. Ingrédients : 4 œufs 60 g de beurre 2 c à soupe de crème fraîche Sel, poivre...
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Mignon de porc
Le filet de porc est très tendre, mais ne demande qu’à prendre le goût un peu fumé du Gouda. Cette préparation en paupiette, donne une tendreté excellente à la viande, et une belle onctuosité au jus. Ce plat peut être accompagné à sa convenance, ou selon...
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Melon glacé
Cette préparation agréable quand il fait chaud, renouvelle le traditionnel melon jambon italien. Pour les accrocs du light, le mascarpone peut être remplacé du fromage blanc à 20%. Le velouté est cependant moins onctueux. Ingrédients : ½ melon, 2 tranches...
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Haricots verts au chorizo
Ce plat renouvelle un peu le haricot vert, qui est traditionnellement servi au beurre. L’association du coulis de tomate, et des morceaux de tomate qui restent encore non fondus, permet de rappeler le « croquant » des haricots al dente. Le chorizo sera...
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Sauté de veau au boulgour
Le boulgour est du blé concassé en grosse semoule. Son origine moyen-orientale est rappelée ici par le citron confit et le cumin. Le champignon de Paris complète le bouquet d’un parfum plus léger. Ingrédients : 400 g veau 400 g champignons de Paris ½...
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Pois chiches espagnols
Cette entrée d’hiver est rapidement préparée, et apporte des couleurs et saveurs agréables. Les pois chiches auront trempé toute une nuit avant cuisson à l’eau (avec un oignon et quelques couennes). Les tout prêts en boite font aussi l’affaire. Ingrédients...
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Figatelli aux patates douces
La douceur des patates est bien relevée par l’ail et le goût de foie du figatelli. Le figatelli est un e saucisse de foie, on pourrait imaginer la remplacer par du chorizzo. Ingrédients : 1 patate douce ½ figatelli 1 gousse d’ail Sel, poivre Huile d’olive...
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Endives provençales
Ce plat, rapide à réaliser, associe les endives du Nord, et les amandes du Sud. La légère amertume des endives, atténuée par la crème fraîche, se marie bien à la douceur de l’amande. Ingrédients : 4 endives 3 c à soupe d’amandes effilées 20 g beurre 3...
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Poisson d'avril
Cette recette réalisée un 1er avril, est plus longue à décrire qu’à réaliser. Pour parer la daurade, il faut disposer d’un couteau bien aiguisé, et de quelques souvenir d’anatomie du poisson. Ingrédients : 1 daurade (400 g environ) 1 petit oignon 1 carotte...
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Endives Pauline
Il est tellement rare qu’une fillette aime les endives, c’est le cas de Pauline, que je lui offre cette recette qui a, malgré les endives du nord, un petit air de nos Cévennes, comme elle. Ingrédients : 2 endives 10 g beurre ½ Reinette du Vigan 1 c à...
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Papetons d'aubergines
Le Papeton fut inventé pour les Papes, quand ils siégeaient en Avignon. A cette époque l’aubergine n’était pas encore arrivée en France de son inde originelle, et la préparation originale se faisait avec des foies de volailles. Disons que le Papeton d’aubergine...
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Endives et poires en salade
Cette salade très vite préparée, renouvelle la salade d’endives en associant l’amer et le sucré. Ingrédients : 1 endive ½ poire (fondante) Moutarde Vinaigre balsamique Sel,b Poivre Huile (arachide, maïs, ..) Salade Couper l’endive en tronçons d’un demi...
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Gariguettes au sabayon
Ce dessert vite préparé associe l’acidulé des fraises et le moelleux du sabayon.. Sur ce principe on peut employer d’autres fruits selon la saison. Ingrédients : 200 g fraises Sucre 1 œuf 3 c à soupe Marsala à l’amande 1 c à soupe eau Vinaigre balsamique...