Endives Pauline

Il est tellement rare qu’une fillette aime les endives, c’est le cas de Pauline, que je lui offre cette recette qui a, malgré les endives du nord, un petit air de nos Cévennes, comme elle.

Ingrédients :                    2 endives 10 g beurre ½ Reinette du Vigan 1 c à café de fond de volaille Sel, poivre

Couper les endives en lanières de 5 mm environ. Eliminer les parties dures du trognon. Peler et épépiner la pomme, couper chaque quartier en quatre, puis chacun en 5 ou 6 morceaux. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les endives et la pomme. Dés que les éléments ont rendu un peu d’eau, ajouter le fond de volaille. Compoter à feu doux 10 à 15 mn. Saler, poivrer, servir immédiatement.