Endives provençales

Ce plat, rapide à réaliser, associe les endives du Nord, et les amandes du Sud. La légère amertume des endives, atténuée par la crème fraîche, se marie bien à la douceur de l’amande.

Ingrédients :                    4 endives 3 c à soupe d’amandes effilées 20 g beurre 3 c à soupe crème fraîche Sel, poivre

Couper les endives en lanières de 5 mm environ. Eliminer les parties dures du trognon. Faire suer les endives dans le beurre, saler. Ajouter les amandes et la crème, cuire à l’étouffée pendant 15 à 20 mn. En fin de cuisson, découvrir la casserole, pour réduire la sauce. Les endives doivent conserver une certaine tenue : il ne s’agit pas d’une fondue. Si la sauce reste trop longue, lier avec une pointe de fécule. Rectifier l’assaisonnement. Servir tel quel comme légume, on peut aussi servir avec un œuf poché par exemple.