Figatelli aux patates douces

 La douceur des patates est bien relevée par l’ail et le goût de foie du figatelli. Le figatelli est un e saucisse de foie, on pourrait imaginer la remplacer par du chorizzo. 

Ingrédients :               1 patate douce ½ figatelli 1 gousse d’ail Sel, poivre Huile d’olive Persil

Peler la patate douce, la cuire 20 mn environ dans l’eau salée. Une fois cuite, l’écraser à la fourchette, il doit rester quelques petits morceaux. Ajouter l’ail très finement haché (ou pressé) ainsi que 3 c à soupe d’huile d’olive, mélanger. Couper le figatelli en tranches obliques de 8 mm d’épaisseur env, le tiédir à la poêle dans un peu d’huile. Il doit être juste tiède et pas trop cuit sinon il durcit. Dresser sur assiette chaude : un coussin de purée de patate douce, 3 tranches de figatelli dessus, décorer d’une pluche de persil. Servir chaud