Gariguettes au sabayon

Ce dessert vite préparé associe l’acidulé des fraises et le moelleux du sabayon.. Sur ce principe on peut employer d’autres fruits selon la saison.

Ingrédients :                   200 g fraises Sucre 1 œuf 3 c à soupe Marsala à l’amande 1 c à soupe eau Vinaigre balsamique 2 sommités de menthe

Laver et préparer les fraises au sucre. Ajouter quelques gouttes de vinaigre, ou à défaut de jus de citron. Réserver. Ne pas préparer plus d’une heure à l’avance, sinon les fraises se ramollissent. Monter le sabayon au bain marie, en mettant le vin de Marsala (à défaut un muscat doux), l’eau et le jaune d’œuf. Au fouet le monter très mousseux. Tiédir deux assiettes, déposer au fond le sabayon, disposer dessus les fraises, décorer des feuilles de menthe. Servir immédiatement.