Tourte au haddock

Le haddock, est de l’églefin séché et fumé, la couleur orange est souvent renforcée par du roucou, teinture végétale d’Amazonie. Son odeur peut paraître forte, mais sa saveur est très fine.

Les feuilles phyllo d’origine grecque, permettent des feuilletés croustillants et légers.

Ingrédients :                     1 filet de haddock 3 pommes de terre moyennes 1 oignon 6 à 7 feuilles phyllo Lait Huile Vin blanc sec Curry Sel, poivre

Pocher le haddock dans un mélange eau-lait : porter le mélange à ébullition, mettre le haddock, couvrir, maintenir 15 à 20 mn hors du feu. Enlever la peau, les arrêtes, effeuiller le haddock, réserver. Hacher l’oignon, le faire blondir à l’huile, mouiller d’un verre de vin blanc, laisser mijoter 5 mn. Peler les pommes de terre, les râper, ajouter aux oignons, mettre deux pointes de couteau de curry, ajouter un peu d’eau si nécessaire, cuire 15 mn environ. Les pommes de terre doivent être juste cuites, et la sauce bien réduite. Enduire les feuilles de phyllo d’huile. Dans une tourtière, mettre 2 feuilles de phyllo au fond, les feuilles débordent largement de la tourtière. Mettre une couche de pommes de terre, une de haddock, mettre une feuille phyllo pliée en double, puis pommes de terre et haddock, continuer les couches, et finir par une feuille phyllo. Rabattre les feuilles qui débordaient. Cuire au four à 180°C 20 mn environ. Les feuilles doivent être dorées.

A défaut de haddock, on doit pouvoir utiliser du saumon frais, mais alors augmenter un peu la dose de curry.