Pois gourmands aux crevettes

Ce plat qui associe la terre et la mer, est fait de douceur et de fermeté. Il constitue une bonne entrée, ou un plat complet.

Ingrédients :                                    400 g pois gourmands 300 g crevettes cuites 1 gousse ail (petite) ½ oignon 1 carotte 5 cm zeste de citron 1 verre vin blanc sec 30 g beurre

Enlever les extrémités des pois, les laver, et cuire à l’eau bouillante salée « al dente », égoutter et rafraîchir dans l’eau froide, égoutter rapidement et réserver. Décortiquer les crevettes, réserver les queues. Préparer un fumet de crevettes : Dans une casserole, fondre 10 g de beurre, saisir les carapaces, ajouter l’oignon haché, la carotte coupée en petits dés, le zeste de citron, donner un tour, mouiller au vin blanc. Cuire à couvert, à frémissement 30 mn. Passer au chinois, conserver le fumet au chaud, le réduire s’il n’est pas à consistance sirupeuse. Dans une sauteuse, mettre le reste de beurre, l’ail haché, les crevettes et les pois, tourner délicatement, il ne faut que réchauffer. Ajouter le fumet de crevettes, donner un dernier tour, rectifier sel et poivre, servir rapidement.