Top articles
-
Canapés de radis noirs
Ces canapés, croquants et onctueux peuvent constituer une entrée, ou être servi en apéritif. D’autres ingrédients tels que confiture d’oignon, cubes de mangues, … pourraient être utilisés. Ingrédients : 1 radis noir 1 betterave cuite 1 petite boite de...
-
RISOTTO AU HOMARD
Qu’il était beau ce homard breton, tout bleu dans son vivier, et le poissonnier sympa, qui nous précise gentiment que les crustacés sont en promotion. Avec Colette nous avons craqué. Parfait, mais comment l’accommoder ? Les couleurs m’ont guidé, et voilà....
-
MOUSSES D'ETE
L’été est l’occasion de repas où la chaleur incite à manger léger. Les mousses de légumes, agrémentées d’éléments croustillant sont alors les bienvenues. Vous pourrez les présenter en verrines (j’aime ça) ou en quenelles sur un support adapté : crostini,...
-
BLANQUETTE DE THON
Dans ce plat inspiré de la classique blanquette de veau, il faut veiller à ce que le thon, les crevettes et les moules ne soient pas surcuits. Ingrédients : 250 g thon frais 20 crevettes (moyennes) cuites 30 moules 300g topinambours* 1 oignon 2 carottes...
-
Panacotta au crabe
L’idée de ce plat est d’avoir les saveurs du crabe avec l’onctuosité de la panacotta. Le poireau et le céleri renforcent les saveurs, sel, curry et citron doivent être présents, mais sans dominer. Ingrédients : 300g de crabe tourteau 100 g poireau 100...
-
Tofu printanier
Dans un souci diététique, ce plat associe des légumes et de la protéine végétale. Au-delà de cet aspect, le plat a belle allure et offre des saveurs intéressantes. Ingrédients : 120 g tofu 120 g céleri rave 16 cébettes* 1 c à café graines de sésame Poudre...
-
MON CHOU FARCI
Cette recette, certainement moins calorique que son homologue classique, associe et présente des parfums et saveurs agréables. Contrairement à l’habitude, les proportions sont pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 1 chou frisé moyen 450 g saumon frais 350...
-
Flan aux moules
Ce flan est très parfumé aux moules, mais il apporte de l’onctuosité. Il sera servi tiède, avec une salade soit très douce, type mâche, soit au contraire très typée, de la roquette par exemple. On pourrait aussi le servir accompagné d’une concassée de...
-
Poulet et chou tandori
Le Tandori est très parfumé, mais un peu fort, il donne une belle couleur rouge orangé à la viande. Son association avec le chou qui est doux et sucré en tempère la force, tout en conservant les saveurs. Ingrédients : 2 blancs de poulet 8 à 10 feuilles...
-
Amour en cage
La tomate et la douceur aigrelette du physalis se marient bien, la moutarde et le basilic complètent la gamme des saveurs. Le croustillant du crumble au parmesan est agréable sur les fruits à peine chauffés. Ingrédients 100 g tomate cerise (petites) 100...
-
Tagliatelle de carottes et asperges
Ce plat printanier est beau en couleurs, il offre également des saveurs inattendues et très harmonieuses, sur une texture très agréable. Ce plat illustre l’incidence de la découpe des légumes sur leur saveur. Ingrédients : 1 botte de carottes nouvelles...
-
COURGETTES AU FOUR
Cette recette estivale, se fait presque toute seule, tant la cuisson dans le four simplifie les choses Ingrédients : 1 kg courgettes ½ oignon 1 poivron 2 c à café de tapenade 2 c à soupe coulis de tomate Sel, poivre Huile d’olive Hacher l’oignon, le blondir...
-
Terrine de foie gras
Le foie gras mi-cuit est excellent, cette terrine y associe des purées qui atténuent l’excès de gras du foie. Pour les personnes attentives au cholestérol, cette terrine reste un poison extrêmement violent, mais délicieux, alors, …. Ingrédients : 1 foie...
-
Pâtisserie et mathématiques
Enoncé : La recette d’une tarte est donnée pour quatre personnes, et indique d’utiliser un moule de 20 cm de diamètre, le pâtissier souhaite réaliser la tarte pour 12 personnes, il va donc multiplier les quantités par 3, mais quel sera le diamètre du...
-
Crevettes aux haricots verts
Ingrédients : 300 g crevettes cuites 200 g haricots verts 1 gros oignon 1 blanc de poireau 6 tomates séchées 1 carotte, vert de poireau Vin blanc Beurre Crème fraîche Zeste de citron Piment d’Espelette Sel, poivre Ecosser les haricots, les cuire à l’anglaise...
-
Lasagnes blanches
Ce plat, un peu long à préparer peut être monté la veille, et passé au four au moment de servir. Il renouvelle les très traditionnelles lasagnes à la Bolognaise. Attention, le plat à gratin doit être assez profond pour qu’il y ait un rebord de 1 cm au...
-
Clafouti aux coings
Ce clafouti, à l’inverse de celui aux raisins, ou autres fruits juteux, est réalisé avec une pâte sans farine. Il a la consistance d’un flan. Ingrédients : 160 g coing pelé épépiné 10 g miel 15 g sucre 1 œuf 150 ml lait 40 g crème fraîche 1 à 2 gousses...
-
Boulettes de cabillaud
Ce plat de poisson (sans arrête) est parfumé, et sans matière grasse. Le moelleux des boulettes s’associe bien au croquant des haricots verts (al dente) nappé de l’onctuosité du sabayon. Ce plat se prépare à l’avance, sauf le dernier gros quart d’heure....
-
Papetons d'automne
La légère acidité du coing se marie bien avec le foie que le lait a adouci. Cette entrée peut se manger seule ou accompagnée d’une petite salade, ou d’un jus de raisin réduit de moitié et monté au beurre. Ingrédients : 1 coing (petit) 200 g foie de volailles...
-
Tapenade
Ce condiment incontournable de l’été, se trouve tout prêt assez facilement. Ma grande surface habituelle ayant été en rupture de stock très longtemps, je me suis lancé dans sa confection. Je suis remonté aux sources : « La cuisinière provençale » de J-B...
-
Tourte au potiron
La courge a une saveur sucrée et un léger parfum, la cuisson en tourte préserve ces parfums, qui sont renforcés par le fromage. Ingrédients : Pâte feuilletée 350 g chair de courge 100 g fourme d’Ambert 1 c à café farine de châtaigne ou blé ½ gousse d’ail...
-
Soupe froide
Cette soupe froide aux couleurs agréables renouvelle le traditionnel gaspacho. Ingrédients : 200g concombre 1 betterave cuite (petite) 100 g fromage frais (faisselle) 3 feuilles de menthe 1 toute petite gousse d’ail Huile de noix Chapelure de pain d’épices...
-
Sardines aux trois poivrons
Ce plat peut se préparer à l’avance et convient pour une entrée ou un plat de poisson. Il contient finalement peu d’huile, les parfums de poivron et sardines se marient très bien, en prime la couleur n’est pas vilaine. Ingrédients : 400 g sardines 3 poivrons...
-
Soupe de courge d'ambert
Cette soupe associe la douceur de la courge et le goût prononcé de la fourme d’ambert. Ingrédients : 400 g de courge 2 gousses d’ail Noix muscade Piment d’Espelette Lait Lamelles de fourme d’ambert Peler la courge, la couper en morceaux. Mettre dans un...
-
Crevettes des Isles
Ce plat tout en douceur, relevé par le gingembre, évoque la mer turquoise, le sable blanc, les cocotiers, …. C’est une façon rapide et facile d’accommoder les crevettes. Ingrédients : 500 g crevettes cuites 500 g champignons de Paris Jus d’ananas Gingembre,...