Soupe froide

Cette soupe froide aux couleurs agréables renouvelle le traditionnel gaspacho.

Ingrédients :                     200g concombre 1 betterave cuite (petite) 100 g fromage frais (faisselle) 3 feuilles de menthe 1 toute petite gousse d’ail Huile de noix Chapelure de pain d’épices Persil haché Sel, poivre.

Peler la betterave, la couper en petits cubes ou fines allumettes, saler, poivrer, enrober d’un peu d’huile de noix. Réserver au frais. Peler le concombre, le couper en morceaux, les mettre dans un mixer. Ajouter la faisselle, l’ail haché, les feuilles de menthe ciselées. Mixer finement, rectifier sel et poivre. Réserver au frais 2 heures au moins. Dresser sur assiette creuse : la moitié du concombre, disposer au centre la moitié de la betterave. Parsemer la betterave de chapelure de pain d’épices, et l’ensemble de l’assiette de persil haché.