Purée de lentilles

Cette purée de lentilles, onctueuse et parfumée par le bouillon du lard, s’associe bien au lard fumé légèrement croustillant. Les lentilles ne doivent pas cuire à feu vif, ni trop longtemps, malgré leur apparence elles sont délicates.

Ingrédients : 200 g de lentilles vertes 400 g poitrine fumée 1 carotte 1 oignon 5 cl crème fraîche 1 gousse d’ail Huile Sel, poivre

Hacher l’oignon, la carotte et la gousse d’ail Mettre la poitrine, les lentilles, les légumes dans une casserole, couvrir d’eau, cuire à tout petit bouillon pendant 40 mn. Réserver le lard, égoutter les lentilles et légumes. Mixer finement les lentilles et légumes, ajouter la crème, sel poivre. Détendre avec le bouillon si nécessaire pour avoir la consistance d’une purée. Découper le lard en tranches, colorer chaque face dans une poêle légèrement huilée. Servir bien chaud la purée et les morceaux de lard.