Artichauts et carottes

Ce plat est à faire avec des carottes nouvelles et de petits artichauts très frais. Il peut se consommer chaud ou froid, et être relevé (poivre, piment) selon le goût.
  

Ingrédients :                      2 carottes nouvelles 4 petits artichauts Jus citron Cumin 1 gousse ail Persil Huile d’olive Sel, poivre

Tourner* les artichauts, les couper en lamelles de 3-4 mm dans le sens de la longueur, en ayant soin de conserver à chacune une partie du cœur, citronner immédiatement. Ajouter un peu d’huile, du sel, du poivre, réserver au réfrigérateur 2 heures. Peler les carottes, les couper en tronçons de 2 cm env. Les cuire à la vapeur (à pression ou pas) elles doivent être cuites à point. Dans la poêle, mettre de l’huile, chauffer, ajouter les carottes et une pointe de cumin, la gousse d’ail haché, les lamelles d’artichaut, et leur marinade, le persil haché. Cuire quelques minutes, les artichauts doivent rester « al dente ». Rectifier l’assaisonnement, ajouter un filet d’huile d’olive. Servir chaud ou froid en entrée.

* Tourner les artichauts consiste à : enlever les feuilles extérieures, puis à l’aide d’un couteau à peler la tige et égaliser la zone des feuilles qui ont été enlevées, puis à couper la partie supérieure dure des feuilles. Il faut au cours de cette opération passer les artichauts au jus de citron pour les conserver blancs.