Ecrasée de panais et fenouil

L’association du panais et du fenouil est agréable, d’autant qu’elle est associée à l’ail et à l’huile d’olive qui conservent cette fraîcheur.

A défaut de panais, on doit pouvoir utiliser de la carotte. 

Ingrédients :                       250 g panais 125 g fenouil 25 g beurre Huile d’olive 1 gousse ail Persil Sel, poivre.

Peler les panais, les laver et les couper en morceaux. Parer le bulbe de fenouil, laver et couper en deux. Cuire le panais et le fenouil à l’eau bouillante salée, 20 à 30 mn ; ils doivent être bien cuits pour pouvoir être écrasés, mais pas surcuits, car on doit retrouver une certaine consistance sous la dent. Faire fondre le beurre, ajouter l’ail haché, ne pas laisser colorer, ajouter le panais et le fenouil écrasés à la fourchette. Saler, poivrer. Tourner sans arrêt pour imprégner de beurre, et faire légèrement dessécher. La consistance doit être celle d’une purée. En fin, ajouter du persil haché, et hors du feu un généreux filet d’huile d’olive fruitée. Servir rapidement