Aubergines italiennes

Cette aubergine très estivale, constitue une entrée, ou en augmentant les quantités un plat de légumes.

La chapelure de pain d’épices, se fait en desséchant au four tiède des tranches de pain d’épices, après refroidissement elles sont écrasées. Cette chapelure va aussi très bien sur un foie gras poêlé, ….

Ingrédients : 1 aubergine 4 filets d’anchois 1 c à soupe amandes effilées 4 grandes feuilles basilic Mozzarella Chapelure de pain d’épices Huile, sel, poivre

Laver l’aubergine, la couper en deux dans la longueur. Tailler en croisillons la chair, huiler, saler légèrement. Cuire au four à 150°C jusqu’à consistance souple (30 mn env). Laisser juste tiédir l’aubergine hors du four. Dresser : Mettre deux filets dans l’axe de l’aubergine, puis les amandes, le basilic ciselé, la mozzarella coupée en tranches. Poudrer de chapelure de pain d’épices, poivrer. Passer sous le grill jusqu’à fusion de la mozzarella. Servir rapidement.