Compotée d'aubergines et souris d'agneau

L’aubergine est avide de parfums et de gras, ce mode de cuisson permet de conserver les saveurs des aromates, tout en y associant le parfum délicat de l’agneau.

Ingrédients : 1 souris d’agneau* 3 aubergines moyennes 1 oignon moyen 1 gousse d’ail 10 cm zeste de citron Cannelle en poudre Cumin en poudre Sel, poivre Huile

Dans une cocotte en fonte, faire dorer la souris dans l’huile, réserver. Parer et hacher l’oignon, le faire blondir dans la cocotte. Laver les aubergines, retirer le pédoncule, ne pas les peler, mais les couper en quatre, puis en petits cubes de 2-3 cm. Mettre dans la cocotte, avec un peu plus d’huile, saler, remuer et cuire 15 mn environ. Ajouter le zeste de citron haché, la gousse d’ail hachée, une pointe de couteau de cannelle, une demi c à café de cumin, poivrer, remuer, mouiller à mi hauteur avec de l’eau. Mettre la souris dans les aubergines. Couvrir la cocotte avec son couvercle, et mettre au four à 150°C pendant 3 heures. A la mi-cuisson vérifier le niveau de liquide, en rajouter, ou légèrement découvrir, pour que en fin de cuisson il n’y ait plus trop de liquide. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de cumin, mélanger et servir chaud. On peut servir avec une tranche de pain poêlée au beurre qui amènera le croquant à ce plat très onctueux.

*On utilisera la partie haute du gigot d’agneau, qui comporte outre la souris proprement dite, une partie du gigot. Une pièce fait, os compris, environ 400 g.