Bisteca fiorentina

Ce plat, rapidement cuit, laisse aux épinards tout leur goût de produit frais, la tapenade amène son caractère plus typé, qui trouve un écho dans celui de la viande si elle est grillée.

Ingrédients : 500 g épinards frais 2 beefsteaks 1 œuf 2 tranches de pain 1 c à café tapenade 20 g beurre Huile 2 c à soupe crème fraîche Sel, poivre, muscade

Faire durcir l’œuf, écaler, couper en 6 dans la longueur, réserver. Frire les tranches de pain à l’huile, réserver sur papier absorbant. Tartiner chaque tranche de tapenade. Oter la cote de chaque feuille, bien laver les épinards. Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse, ajouter les épinards bien égouttés, couvrir, cuire 3 mn, ajouter la crème fraîche, la muscade, le sel, le poivre. Finir de cuire à découvert. Les feuilles restent bien vertes et non désagrégées. Cuire les beefsteaks à la poêle ou au grill. Dresser sur assiette : le beefsteak, les épinards, la tranche de pain avec 3 morceaux d’œuf.