Blettes au pelardon

Un plat rustique : poitrine fumée et vieux pélardon(en réalité très vieux : 1 à 2 ans) associent leurs parfums assez complémentaires.

Pour ceux qui n’auraient pas de vieux pélardon, on peut utiliser tout fromage vieux, mais non piquant.

Si on dispose de pélardons, on peut les faire sécher, quelques mois après quand ils sont comme sur la photo, on les stocke alors indéfiniment au fond du frigo.

Ingrédients : 2 feuilles de blettes 100 g poitrine fumée 1 œuf ¼ Pélardon très sec 2 c à soupe fromage blanc 10 g beurre 10 g farine 100 g lait Sel, poivre

Trier les feuilles de blettes : séparer le vert des côtes, couper les côtes en petits bâtonnets (3 à 4 x 0.5 à 1 cm). Cuire séparément à la vapeur (cocotte minute) 10 mn. Réserver Couper la poitrine en petites lamelles, blanchir 1 mn à l’eau bouillante, égoutter, réserver. Dans une casserole mettre le beurre, fondre, ajouter la farine, faire un roux blond, mouiller au lait. Ajouter la poitrine, le vert des blettes haché. Mélanger. Râper le pélardon, ajouter au roux, ainsi que 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc (20% MG). Incorporer les côtes de blettes, l’œuf, bien mélanger, rectifier sel et poivre. Mettre dans un plat à gratin, 20 à 30 mn à four 180°C. Servir