Crème à la noix

Cette crème anglaise très classique, prend des saveurs intéressantes avec la noix.

Ingrédients : 50g cerneaux de noix ¼ l lait 2 jaunes d’œuf 40 g miel 20 g sucre en poudre

Concasser les cerneaux de noix, les griller légèrement, à sec dans la casserole. Ajouter le lait, faire bouillir, mixer finement, ajouter le miel, mélanger, réserver. Blanchir le sucre et les jaunes d’œuf. Chauffer le lait, ajouter au mélange œuf sucre, mélanger. Remettre dans la casserole et porter à 85°C en remuant constamment avec une cuillère en bois. A défaut de thermomètre, la crème est cuite quand la cuillère trempée dans la crème, et rayée par un doigt, laisse apparaître durablement le bois. Laisser refroidir, et servir froid.