Maquereaux au citron confit

  Le poisson est doré à l’extérieur et souple à l’intérieur. La sauce bien compotée est parfumée, et il est agréable de trouver les morceaux de tomate juste cuits. 

Ingrédients :               2 maquereaux ½ citron confit 1 tomate 2 c à café de concentré de tomate ¼ oignon 4 feuilles de sauge 1 gousse d’ail Sel, poivre, huile

Lever les filets de maquereaux et réserver. Hacher l’oignon, le blondir à l’huile. Ajouter le citron confit haché, l’ail haché, les feuilles de sauge ciselées, le concentré de tomate, mouiller d’un peu d’eau. La consistance doit être celle d’une crème. Compoter 30 mn environ. En fin de cuisson ajouter la tomate mondée et concassée. Fariner très légèrement les filets, les dorer dans l’huile. Servir les filets entourés de sauce.