Le blog de Christian

Cette recette réalisée un 1er avril, est plus longue à décrire qu’à réaliser. Pour parer la daurade, il faut disposer d’un couteau bien aiguisé, et de quelques souvenir d’anatomie du poisson. Ingrédients : 1 daurade (400 g environ) 1 petit oignon 1 carotte...

Ce plat qui associe la terre et la mer, est fait de douceur et de fermeté. Il constitue une bonne entrée, ou un plat complet. Ingrédients : 400 g pois gourmands 300 g crevettes cuites 1 gousse ail (petite) ½ oignon 1 carotte 5 cm zeste de citron 1 verre...

Cette entrée d’hiver est rapidement préparée, et apporte des couleurs et saveurs agréables. Les pois chiches auront trempé toute une nuit avant cuisson à l’eau (avec un oignon et quelques couennes). Les tout prêts en boite font aussi l’affaire. Ingrédients...

Les légumes de printemps sont très parfumés, dans ce plat, où leur cuisson est rapide, ils conservent toute leur saveur, que relèvent le citron et la menthe. La sauce reste courte et nappante. Pourquoi italiens ? Pour la couleur bien sûr. Ingrédients...

Enoncé : La recette d’une tarte est donnée pour quatre personnes, et indique d’utiliser un moule de 20 cm de diamètre, le pâtissier souhaite réaliser la tarte pour 12 personnes, il va donc multiplier les quantités par 3, mais quel sera le diamètre du...

Le Papeton fut inventé pour les Papes, quand ils siégeaient en Avignon. A cette époque l’aubergine n’était pas encore arrivée en France de son inde originelle, et la préparation originale se faisait avec des foies de volailles. Disons que le Papeton d’aubergine...

Le paleron (pièce n° 30) est un morceau de bœuf utilisé pour le pot au feu, il contient des nerfs, qui deviennent très durs s’ils cuisent à température élevée. Par contre, cuits à basse température dans l’eau, avec la petite acidité du vin, ils se transforment...

La douceur des oignons est associée au salé et au croquant de la farce, la courgette relève de sa couleur, et rappelle le contraste souple croquant. Ingrédients : 4 oignons blancs 1 courgette Bouillon de bœuf 20g beurre 2 c à soupe chapelure 30 g parmesan...

Ce plat se suffit en soi, il est de plus idéal pour conserver et exalter les parfums et saveurs des morilles, cèpes séchés ou truffe, il est aussi excellent avec des asperges. Ingrédients : 4 œufs 60 g de beurre 2 c à soupe de crème fraîche Sel, poivre...

Pétales de tomates Monder (les plonger 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide, elles se pèlent alors très facilement) les tomates les couper en quatre, les épépiner. Huiler légèrement une plaque, disposer les quartiers de tomates,...