Le blog de Christian

Un bon gratin d’hiver, sans matière grasse. A cuire du pied de porc, on peut en traiter plusieurs, une fois cuits ils se congèlent très bien pour un usage ultérieur. Ingrédients : 1 pied de porc cuit* 2 pommes de terre Bouillon de volaille Sel, poivre...

Le moelleux de l’aubergine s’associe bien avec l’onctuosité de la brandade. Ces rouleaux peuvent être servis en entrée, ou à l’apéritif. Ingrédients : 1 aubergine 100 g de Brandade* Huile d’olive Poivre et sel Couper le pédoncule de l’aubergine, la laver,...

Une sauce onctueuse et parfumée, des couleurs chaudes, des crevettes à point, des fusilli enrobés : un vrai régal des yeux et du palais. Ingrédients 100 g pâtes (fusilli) 10 crevettes crues 2 carottes 1 courgette (petite) 120 g épinards 1 oignon (petit)...

Le topinambour, l’ail et le fond de veau se marient bien ; la légère acidité du coing, soutenue par le zeste de citron renforce l’harmonie. Ingrédients : 1 coing moyen 300 g topinambours ½ oignon 1 gousse d’ail 10 g beurre 5 cm zeste citron Huile Fond...

Dans son aquarium sur l’étal, le crabe m’a plu. Comment le traiter une fois à la maison ? Colette a pensé à la fondue de poireau, moi au « Coco », et le crabe a été rondement farci. Ingrédients : 1 tourteau 800g 3 poireaux 1 carotte 2 c à s noix coco...

Je raffole des petits artichauts sautés au vin blanc, l’ajout de figatelli et des petites olives noires de Nice renforce les saveurs de l’artichaut et lui donne de l’onctuosité. Ce plat est une entrée, mais les gourmands pourront en faire un plat de légumes...

Les ingrédients d’un plat marquent le produit final, cependant des modes de cuisson et quelques aditifs différent peuvent changer significativement les saveurs finales. Pour illustrer ce propos, je vous invite à essayer les deux traitements d’un grand...

Le lent et long dessèchement des tomates exalte leur goût, qui est renforcé par celui de la moutarde et du basilic. La mozzarella apporte le moelleux et protège les parfums sous le grill. Ce plat peut constituer une entrée chaude, ou accompagner une grillade....

La tomate et la douceur aigrelette du physalis se marient bien, la moutarde et le basilic complètent la gamme des saveurs. Le croustillant du crumble au parmesan est agréable sur les fruits à peine chauffés. Ingrédients 100 g tomate cerise (petites) 100...

La légère acidité du coing se marie bien avec le foie que le lait a adouci. Cette entrée peut se manger seule ou accompagnée d’une petite salade, ou d’un jus de raisin réduit de moitié et monté au beurre. Ingrédients : 1 coing (petit) 200 g foie de volailles...