Le blog de Christian

Ce petit clin d’œil au « melone e prosciutto » italien ne devrait pas déplaire à nos compatriotes Corses. L’arôme du figatelli, plus marqué que celui du jambon, exalte plus encore le coté sucré du melon. Ingrédients : ½ melon 10 cm figatelli ½ boule mozzarella...

Une nage simple, mais très parfumée. La nage, où le poisson est servi avec un bouillon, est une alternative intéressante au poison grillé, au four, en court bouillon, ou au four. Les marseillais vont certainement se révolter, mais leur bouillabaisse est...

Il est difficile de faire une préparation plus rapide et pourtant délicieuse. La qualité du biscuit sablé est importante, il doit être bien sablé et sentir le beurre. En France nous avons les biscuits « Roudor » de la maison Saint Michel qui sont parfaits....

Ce dessert est frais, pas trop sucré, les amateurs pourront plus sucrer ; coco, mangue et cardamome se marient très bien. Le mascarpone, certes un peu gras, donne un moelleux incomparable à la crème et au blanc manger. Ingrédients : Pour le blanc manger...

La chanson dit : « j’aimerais tant voir Syracuse, … » à défaut d’y aller, ce plat d’inspiration sicilienne, vous en rapprochera. Ingrédients : 2 aubergines 300 g sardines fraîches 1 oignon 1 gousse d’ail Coulis de tomate 1 c à soupe de câpres Thym Sel,...

Cette soupe est très rafraîchissante, elle associe l’acidité de la tomate, le piquant de la moutarde et le sucré du melon. Ingrédients : ½ melon ¼ litre jus de tomate ½ boule de mozzarella 2 c à café moutarde 6 à feuilles de basilic Sel Enlever les pépins...

Ce velouté est très onctueux, il est sûrement riche en sels minéraux et autres oligoéléments, même si la crème ne le rend pas sous-lipidique. Sa composition est inattendue, mais les parfums s’harmonisent bien. Ingrédients : 1 laitue (petite) 1 botte radis...

La courge a une saveur sucrée et un léger parfum, la cuisson en tourte préserve ces parfums, qui sont renforcés par le fromage. Ingrédients : Pâte feuilletée 350 g chair de courge 100 g fourme d’Ambert 1 c à café farine de châtaigne ou blé ½ gousse d’ail...

Le haddock, est de l’églefin séché et fumé, la couleur orange est souvent renforcée par du roucou, teinture végétale d’Amazonie. Son odeur peut paraître forte, mais sa saveur est très fine. Les feuilles phyllo d’origine grecque, permettent des feuilletés...

Sur ce principe on peut également utiliser de simples pommes de terre, ou du céleri rave. Ingrédients : 400 g de topinambours 200 g de brandade de morue Lait Fond de veau 20 g de gruyère râpé Eplucher les topinambours, les couper en lamelles de 2 à 3...