Spaghetti de la mer

Ce plat d’été, ou de toutes saisons, offre de belles couleurs et des saveurs contrastées. Attention au sel : l’eau des moules étant salée, on ne rectifiera qu’à la fin.

Ingrédients : 1 poireau 1 poivron rouge 500 g moules 100 g spaghetti noirs 8 crevettes crues 2 c à soupe crème fraîche 1 petit pouce gingembre 10 g beurre Huile d’olive Piment d'Espelette

Rincer les crevettes, égoutter, mettre dans un plat, huiler légèrement ajouter une partie du gingembre, mélanger, couvrir d’un film étirable. Conserver au réfrigérateur 2 heures.  Rincer les moules, les faire ouvrir avec un peu d’eau. Décoquiller, réserver, couvrir avec l’eau des moules filtrée. Laisser refroidir. Parer et laver le poireau, le ciseler finement, le tomber dans le beurre, ajouter le reste de gingembre haché, la crème fraîche, et compoter à petit feu 15 mn environ. En fin détendre avec quelque cuillères d’eau des moules. Attention à la salinité. Laver, peler le poivron avec un couteau économe, le couper en petits cubes de 4 mm  environ. Faire revenir dans l’huile, ajouter du piment d’Espelette. Laisser confire. Mélanger les poivrons et le poireau. Réserver au chaud. Cuire les spaghetti « al dente », griller les crevettes à la plancha ou au grill. Egoutter les moules, les ajouter, juste pour tiédir, au mélange poireau poivron. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les spaghetti, mélanger. Dresser sur assiette, entourer de crevettes, servir rapidement.