viandes

Le Tandori est très parfumé, mais un peu fort, il donne une belle couleur rouge orangé à la viande. Son association avec le chou qui est doux et sucré en tempère la force, tout en conservant les saveurs. Ingrédients : 2 blancs de poulet 8 à 10 feuilles...

Un bon gratin d’hiver, sans matière grasse. A cuire du pied de porc, on peut en traiter plusieurs, une fois cuits ils se congèlent très bien pour un usage ultérieur. Ingrédients : 1 pied de porc cuit* 2 pommes de terre Bouillon de volaille Sel, poivre...

Version européenne des tajines d’Afrique du nord. Ingrédients : 400 g de veau 400 g de courge 200 g de pois chiches cuits 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c à café de concentré de tomate 1 pointe de cannelle 1 pointe de curcuma 1 c à café de cumin Huile, sel,...

Le boulgour est du blé concassé en grosse semoule. Son origine moyen-orientale est rappelée ici par le citron confit et le cumin. Le champignon de Paris complète le bouquet d’un parfum plus léger. Ingrédients : 400 g veau 400 g champignons de Paris ½...

Le poulet se parfume des saveurs des trois champignons. La cuisson doit être douce et à couvert pour conserver tous les arômes. Ingrédients : 2 blancs de poulet 200 g de champignons de Paris (petits) 6 champignons parfumés chinois 10 champignons noirs...

Le paleron (pièce n° 30) est un morceau de bœuf utilisé pour le pot au feu, il contient des nerfs, qui deviennent très durs s’ils cuisent à température élevée. Par contre, cuits à basse température dans l’eau, avec la petite acidité du vin, ils se transforment...

Le filet de porc est très tendre, mais ne demande qu’à prendre le goût un peu fumé du Gouda. Cette préparation en paupiette, donne une tendreté excellente à la viande, et une belle onctuosité au jus. Ce plat peut être accompagné à sa convenance, ou selon...

Ce plat associe l’acidulé des pommes avec l’amer des endives tempéré par le miel. Le fondant des pommes et le croquant des endives se complètent avec les cailles cuites à point. Ingrédients : 2 cailles, 500 g d’endives, 1 pomme (reinette blanche de préférence),...

Ce plat, rapidement cuit, laisse aux épinards tout leur goût de produit frais, la tapenade amène son caractère plus typé, qui trouve un écho dans celui de la viande si elle est grillée. Ingrédients : 500 g épinards frais 2 beefsteaks 1 œuf 2 tranches...

L’aubergine est avide de parfums et de gras, ce mode de cuisson permet de conserver les saveurs des aromates, tout en y associant le parfum délicat de l’agneau. Ingrédients : 1 souris d’agneau* 3 aubergines moyennes 1 oignon moyen 1 gousse d’ail 10 cm...