poissons

Qu’il était beau ce homard breton, tout bleu dans son vivier, et le poissonnier sympa, qui nous précise gentiment que les crustacés sont en promotion. Avec Colette nous avons craqué. Parfait, mais comment l’accommoder ? Les couleurs m’ont guidé, et voilà....

Dans ce plat inspiré de la classique blanquette de veau, il faut veiller à ce que le thon, les crevettes et les moules ne soient pas surcuits. Ingrédients : 250 g thon frais 20 crevettes (moyennes) cuites 30 moules 300g topinambours* 1 oignon 2 carottes...

Michel m’a dit : je t’amène des huîtres, mais tu me les fait chaudes. Pas de problème, mais tu les auras avec des pâtes. Marché conclu, c’est ainsi qu’est née cette recette. Ses huîtres étaient très belles, le résultat ne fut pas vilain. J’avais envisagé...

La morue salée n’est plus très utilisée, elle permet cependant, des préparations onctueuses et parfumées. L’association des deux purées de couleurs et saveurs différentes n’est pas désagréable. Ingrédients : 300 g morue salée 400 g céleri rave 1 oignon...

Dans son aquarium sur l’étal, le crabe m’a plu. Comment le traiter une fois à la maison ? Colette a pensé à la fondue de poireau, moi au « Coco », et le crabe a été rondement farci. Ingrédients : 1 tourteau 800g 3 poireaux 1 carotte 2 c à s noix coco...

Une nage simple, mais très parfumée. La nage, où le poisson est servi avec un bouillon, est une alternative intéressante au poison grillé, au four, en court bouillon, ou au four. Les marseillais vont certainement se révolter, mais leur bouillabaisse est...

La chanson dit : « j’aimerais tant voir Syracuse, … » à défaut d’y aller, ce plat d’inspiration sicilienne, vous en rapprochera. Ingrédients : 2 aubergines 300 g sardines fraîches 1 oignon 1 gousse d’ail Coulis de tomate 1 c à soupe de câpres Thym Sel,...

Le haddock, est de l’églefin séché et fumé, la couleur orange est souvent renforcée par du roucou, teinture végétale d’Amazonie. Son odeur peut paraître forte, mais sa saveur est très fine. Les feuilles phyllo d’origine grecque, permettent des feuilletés...

Ce plat, rapide à réaliser, associe des éléments souples : le poireau et le saumon, et des éléments « al dente » le topinambour. Ingrédients : 300 g filet de saumon 1 blanc de poireau 3 à 4 topinambours moyens 3 cm zeste de citron Beurre, huile d’olive...

Ce plat n’est pas gras, il est préférable d’utiliser du saumon sauvage moins gras que celui d’élevage. Ingrédients : 1 darne de saumon 1/4 boule céleri rave 2 bulbes fenouil 1 c à soupe crème fraîche 1 c à café huile de noix 1 c à soupe huile d’olive...