entrees

L’été est l’occasion de repas où la chaleur incite à manger léger. Les mousses de légumes, agrémentées d’éléments croustillant sont alors les bienvenues. Vous pourrez les présenter en verrines (j’aime ça) ou en quenelles sur un support adapté : crostini,...

L’idée de ce plat est d’avoir les saveurs du crabe avec l’onctuosité de la panacotta. Le poireau et le céleri renforcent les saveurs, sel, curry et citron doivent être présents, mais sans dominer. Ingrédients : 300g de crabe tourteau 100 g poireau 100...

Ce flan est très parfumé aux moules, mais il apporte de l’onctuosité. Il sera servi tiède, avec une salade soit très douce, type mâche, soit au contraire très typée, de la roquette par exemple. On pourrait aussi le servir accompagné d’une concassée de...

Voilà un cake salé, qu’il faut goûter pour y croire, tant ses tranches ressemblent à celles d’un cake standard, avec ses fruits confits rouges et verts. Vous pouvez le consommer en amuse bouche, ou en entrée, éventuellement accompagné d’une concassée...

Le pois cassé a besoin de matière grasse pour devenir onctueux, le goût de fumé l’accompagne traditionnellement, ici moules et jambon apportent une saveur similaire. On peut bien sûr compléter par de petits croûtons frits. Ingrédients : 120 g pois cassés...

Une interprétation Franc-comtoise du célèbre saucisson brioché de Lyon. Ingrédients 1 saucisse de Morteau 200 g de farine 4 œufs 16 cl de vin blanc sec + ½ verre 8 cl d’huile 120 g Comté râpé 1 sachet de levure Cuisson du Morteau : le cuire 30 mn dans...

Ces huîtres devait finir en farce de ravioli, faute de temps, elles ont été servies sur assiette, avec crumble et parmesan proposé par Pierre. Il faudra prendre le temps de faire de la pâte à ravioli, de les farcir avec poireau et huîtres, le tout nappé...

Ce plat associe la mer et la terre, avec comme trait d’union la noisette. Parfum de noisette des saint jacques, du bon jambon, et de la fondue de poireaux. Ce plat est un entrée, ou en ajustant les quantités, un plat de poisson. Ingrédients : 6 noix de...

Le moelleux de l’aubergine s’associe bien avec l’onctuosité de la brandade. Ces rouleaux peuvent être servis en entrée, ou à l’apéritif. Ingrédients : 1 aubergine 100 g de Brandade* Huile d’olive Poivre et sel Couper le pédoncule de l’aubergine, la laver,...

Je raffole des petits artichauts sautés au vin blanc, l’ajout de figatelli et des petites olives noires de Nice renforce les saveurs de l’artichaut et lui donne de l’onctuosité. Ce plat est une entrée, mais les gourmands pourront en faire un plat de légumes...