Tagliatelle de carottes et asperges

Ce plat printanier est beau en couleurs, il offre également des saveurs inattendues et très harmonieuses, sur une texture très agréable. Ce plat illustre l’incidence de la découpe des légumes sur leur saveur.

Ingrédients : 1 botte de carottes nouvelles 1 botte d’asperges vertes 2 gousses ail 2 c à soupe graines de sésame Huile de sésame Huile d’olive Jus d’ananas Vinaigre 5 cm zeste de citron Piment d’Espelette Sel

Eplucher les carottes, puis à l’aide de l’économe, les couper en tagliatelles. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail haché, les graines de sésame, et faire très légèrement blondir. Ajouter alors les tagliatelles, mélanger, laisser rissoler (3 mn env) humidifier légèrement le mélange (1 à 2 c à soupe d’eau), en fin de cuisson, les carottes sont al dente et il n’y a plus d’eau dans la poêle. Saler, ajouter selon le goût du piment d’Espelette, et quelques gouttes d’huile de sésame. Réserver au chaud. Laver les asperges, les cuire al dente à l’eau bouillante salée (5 à 7 mn selon la grosseur), égoutter, rafraîchir dans l’eau froide, égoutter et réserver. Préparer la vinaigrette : mettre du sel, du piment d’Espelette, 2 c à soupe de jus d’ananas, 2 c à soupe d’huile d’olive, ½ c à soupe de vinaigre, le zeste de citron haché. Dresser sur plat : les tagliatelles tièdes, et dessus les asperges généreusement nappées de vinaigrette.