Ce plat simple associe divers parfums, sa difficulté (pas très grande) réside dans la cuisson d’éléments qui n’ont pas le même temps de cuisson. L’étalement des cuissons proposé permet d’avoir tous les éléments cuits à point. Ce ragoût pourrait être réalisé...

Cette purée de lentilles, onctueuse et parfumée par le bouillon du lard, s’associe bien au lard fumé légèrement croustillant. Les lentilles ne doivent pas cuire à feu vif, ni trop longtemps, malgré leur apparence elles sont délicates. Ingrédients : 200...

Le poulet se parfume des saveurs des trois champignons. La cuisson doit être douce et à couvert pour conserver tous les arômes. Ingrédients : 2 blancs de poulet 200 g de champignons de Paris (petits) 6 champignons parfumés chinois 10 champignons noirs...

Cette recette réalisée un 1er avril, est plus longue à décrire qu’à réaliser. Pour parer la daurade, il faut disposer d’un couteau bien aiguisé, et de quelques souvenir d’anatomie du poisson. Ingrédients : 1 daurade (400 g environ) 1 petit oignon 1 carotte...

Ce plat qui associe la terre et la mer, est fait de douceur et de fermeté. Il constitue une bonne entrée, ou un plat complet. Ingrédients : 400 g pois gourmands 300 g crevettes cuites 1 gousse ail (petite) ½ oignon 1 carotte 5 cm zeste de citron 1 verre...

Cette entrée d’hiver est rapidement préparée, et apporte des couleurs et saveurs agréables. Les pois chiches auront trempé toute une nuit avant cuisson à l’eau (avec un oignon et quelques couennes). Les tout prêts en boite font aussi l’affaire. Ingrédients...

Les légumes de printemps sont très parfumés, dans ce plat, où leur cuisson est rapide, ils conservent toute leur saveur, que relèvent le citron et la menthe. La sauce reste courte et nappante. Pourquoi italiens ? Pour la couleur bien sûr. Ingrédients...

Enoncé : La recette d’une tarte est donnée pour quatre personnes, et indique d’utiliser un moule de 20 cm de diamètre, le pâtissier souhaite réaliser la tarte pour 12 personnes, il va donc multiplier les quantités par 3, mais quel sera le diamètre du...

Le Papeton fut inventé pour les Papes, quand ils siégeaient en Avignon. A cette époque l’aubergine n’était pas encore arrivée en France de son inde originelle, et la préparation originale se faisait avec des foies de volailles. Disons que le Papeton d’aubergine...

Le paleron (pièce n° 30) est un morceau de bœuf utilisé pour le pot au feu, il contient des nerfs, qui deviennent très durs s’ils cuisent à température élevée. Par contre, cuits à basse température dans l’eau, avec la petite acidité du vin, ils se transforment...