Amour en cage

La tomate et la douceur aigrelette du physalis se marient bien, la moutarde et le basilic complètent la gamme des saveurs. Le croustillant du crumble au parmesan est agréable sur les fruits à peine chauffés.

Ingrédients                              100 g tomate cerise (petites) 100 g physalis* 5 feuilles de basilic 1 c à café moutarde 25 g farine 25 g beurre 20 g parmesan 10 g chapelure Sel, poivre

Laver les tomates, bien les égoutter, les saler sur une assiette. Ouvrir les physalis, récupérer le fruit. Dans un saladier mettre les fruits de physalis, les tomates, la moutarde, mélanger délicatement.  Dans un moule en terre (diamètre14 cm profondeur 4 cm) « moutarder » légèrement le fond, disposer le basilic finement ciselé. Répartir sur toute la surface les tomates et physalis, poivrer légèrement. On ajustera leur quantité de telle sorte que les tomates et physalis soient jointifs et couvrent la totalité du fond. Préparation du crumble Couper le parmesan en copeaux (couteau économe), puis concasser les copeaux (écailles de quelques mm) Mélanger farine et chapelure, légèrement saler, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’un appareil grumeleux, ajouter le parmesan, bien mélanger. Répartir le crumble sur toute la surface du plat, si quelques parties de tomates ou physalis apparaissent, ce n’est pas gênant. Mettre au four à 200°C pour environ 20 mn, finir sous le grill pour que le crumble soit bien doré. Sortir du four, laisser tiédir, déguster. Le crumble croustille et les tomates et physalis sont à peine chauffés (ils ne sont pas écrasés)

* Le physalis s’appelle : « amour en cage » en France, « Tomatillo » au Mexique et « cerise de terre » au Québec